אני אפתח בהצהרה – אם הייתי טבעוני, הייתי אוכל תבשיל שעועית שחורה כל יום ולא היה נמאס לי בחיים. כששעועית שחורה (וכן, שחורה. לא לבנה, לא אדומה ולא ירוקה) מבושלת באופן נכון נוצר תבשיל מפוצץ בטעמים שמעניק לנו את כל מה שאנחנו צריכים ומצפים ממנה …
אני לא אשקר לכם, אני לא fan של חזה עוף. הוא פשוט בריא מידי. אין בו שומן או עצמות. מבחינתי תמיד יש אפשרות יותר טובה כמו פרגיות, פולקע ובכללי בשר אדום.. אבל כן כן, כמו שאמרנו, זה בריא (חוץ מכשזה שניצל ואז כל מה שאמרתי …
בספטמבר האחרון היינו בלונדון וראינו בזווית העין מאפייה שוודית קטנה שקרצה לנו ממש. היינו מפוצצים אחרי סעודה מוגזמת אבל כששיר רואה מאפייה שעושה לה את זה אנחנו נכנסים גם אם היינו אחרי ארוחה אצל סבתא עיראקית שלא נותנת לך לצאת מהבית עד שלא פירקת כמה …
ריזוטו היא מנה פשוטה להכנה. זהו אמרתי את זה. כל מה שאנחנו צריכים לעשות זה ״להשקות״ את האורז שלנו בנוזלים בניגוד לאורז שאנחנו מכינים לרוב, הפעם אין צורך לשטוף אותו לפני ההכנה – במנת הריזוטו לא נרצה לשטוף את העמילן מהאורז אלא לשמר אותו, כיוון …
הדבר הכי חשוב בעיני שלא אומרים אותו מספיק כשמכינים מאפה עם ירקות זה לצלות את הירקות לפני. אשכרה לזרוק אותם בתנור לאיזה 20 דקות שיקבלו ככה צבע טוב. ולמה זה ככ חשוב? קודם כל כי זה מכניס עוד עומק טעמים למנה וכי לימדו אותי שירקות …
לזניה היא המלכה של עולם הפסטה בעיני. היא מפוארת, היא מרשימה, היא מגיעה רק לאירועים מיוחדים אבל יאוו איך שהיא מנחמת ומפנקת. להכין לזניה כמו זו עם עלי פסטה מאפס ומלאא שכבות דורשת מחויבות ולא מעט עבודה בהכנה במטבח ובשטיפת הכילים אחר כך. אז אם …
אני חושב שהדבר שהכנתי הכי הרבה בשנים האחרונות הוא את הרוטב הזה, בכל מיני ורסיות. כי המנה האהובה על שיר היא פסטה טרייה ברוטב עגבניות שרי חמאה ומרווה. ולמרות זאת, התקשיתי להוסיף כמויות למצרכים. זה רוטב שכמו שהסבתא העיראקית שלי נהגה לומר ״מכינים אותו לפי …
הרבה פעמים טעמתי בראוניז שחברים הכינו, משפחה, אפילו במסעדות. וזה לא היה בראוניז – זו הייתה עוגה.. חבר׳ה, בראוניז זה לא עוגת שוקולד. המנה זכתה בשם משלה כי היא שונה ומיוחדת! ובעיקר במרקם שלה. היא פאדג׳ית מבפנים וקריספית מבחוץ וגם טעימה לאללההה אז יאללה קחו …
את הפסטו הכי טעים שאכלתי קניתי במעדניה באיטליה. הוא היה קרמי, הבזיליקום היה טרי, הפרמזן הורגש היטב והייתה כמות יפה של שמן זית. מאז אני מנסה לשחזר את הפסטו הזה והפעם הראשונה שהרגשתי שהצלחתי הוא כשלא התעצלתי והשתמשתי במכתש ועלי (אחד פשוט כזה שקנינו באיקאה). …
להכין ניוקי בבית מאפס נשמע מאיים, אבל אני אומר לכם ושמחו עלי, הדבר הכי מאיים בניוקי ביתי זה לנקות את השיש בסוף ההכנה מקמח ותפוח אדמה. והפער בין הניוקי הביתי לקנוי פשוט שווה את זה. הטריק האמיתי פה הוא להשתמש בכמות נכונה של קמח – …