22 במאי 2023

לזניה

לזניה

לזניה היא המלכה של עולם הפסטה בעיני. היא מפוארת, היא מרשימה, היא מגיעה רק לאירועים מיוחדים אבל יאוו איך שהיא מנחמת ומפנקת.

להכין לזניה כמו זו עם עלי פסטה מאפס ומלאא שכבות דורשת מחויבות ולא מעט עבודה בהכנה במטבח ובשטיפת הכילים אחר כך. אז אם אתם מוזמנים למקום עם אנשים שאתם ממש אוהבים (וזו לגמרי מנה שנוח לשנע) או אם אתם מארחים בבית (תוסיפו רק סלט ויש לכם ארוחה שלמה) – הרי לכם המנה המושלמת!

מצרכים

עלי לזניה

  • 200 גרם קמח
  • 2 ביצים
  • 2 כפות שמן זית
  • 1/2 כפית מלח

בשר

  • 1/2 קילו בשר טחון (עדיף שיכיל כמות סבירה של שומן)
  • 1 בצל
  • 1 גזר
  • 6 שיני שום
  • 2 פחיות של עגבניות מרוסקות (עדיף של חברת Mutti). או לחילופין 5-6 עגבניות בשלות
  • 1 כוס יין אדום
  • 1/2 כוס מים
  • מלח לתיבול

בשמל

  • 1/2 ליטר (500 גרם) חלב
  • 50 גרם חמאה
  • 50 גרם קמח
  • אגוז מוסקט (לא חובה)
  • מלח לתיבול
  • 150 גרם מוצרלה מוגררת

הוראות הכנה

עלי לזניה

  • נכין את עלי הלזניה לפי המתכון פסטה ביתית מאפס עד לשלב ה"עבודה עם הבצק" (כולל) ונעשה מספר התאמות –
    • כאשר נרדד את הבצק לא נרצה שיהיה שקוף אלא מעט עבה יותר
    • נחתוך את הבצק לצורת עלי לזניה
  • במידה ואתם לא רוצים להכין את עלי הלזניה בעצמכם, למרות שאני מאד ממליץ, תוכלו לקנות עלי לזניה יבשים ולהשתמש בהם

בשר

  • נכין את הבשר לפי המתכון בולונז כמו שצריך אך במקום לבשל את הבולונז כ-3 שעות נבשל אותו כשעה. זאת מכיוון שנרצה לשמור על חלק מהנוזלים כדי שבעת האפייה של הלזניה בתנור יהיו מספיק נוזלים שיתנו לנו מנה עסיסית

בשמל

  • בסיר קטן עד בינוני, על אש קטנה, שמים חמאה עד להמסה מלאה
  • מוסיפים את הקמח ומערבבים לאיחוד
  • מוסיפים בהדרגה חלב קר ומערבבים עם מטרפה עד שמסמיך מעט. חשוב שהחלב יהיה קר כדי להאריך זמן הרתיחה של הבשמל ובכך למנוע בשמל גושי. במידה והתערובת מרגישה סמיכה מדי אפשר להוסיף מעט חלב ולהמשיך לערבב
  • נסיר מהאש ונתבל במלח ואגוז מוסקט

הרכבה

  • נחמם תנור ל-180 מעלות
  • נכין את עלי הלזניה –
    • במידה והכנו עלי לזניה בעצמנו – נרתיח מים בסיר גדול עם כמות יפה של מלח ונבשל את עלי הלזניה במשך חצי דקה. לאחר שבושלו נוציא אותם ונפרוס על נייר אפייה שהכנו מראש ונקפיד שלא יגעו אחד בשני כדי שלא ידבקו
    • אם בחרנו להשתמש בעלי לזניה יבשים נשתמש בהם כמו שהם בעת הרכבת המנה
  • נשים בתחתית התבנית כמות קטנה של בשר ומעליה שכבה של עלי לזניה
  • מעל נוסיף שכבה של בשמל ולאחר מכן מוצרלה מגוררת
  • נוסיף שכבה נוספת של בשר ומעליה שכבה של עלי לזניה. מעל נוסיף שכבה של בשמל ולאחר מכן מוצרלה וכך הלאה כך שהשכבה האחרונה תהיה של מוצרלה מגוררת. קשה לי להגיד מספר מדויק של שכבות שעליכם להרכיב כיוון שהמספר תלוי בגודל התבנית שתבחרו או בכמות של הבשמל/ בשר ששמתם בין השכבות. אני מעדיף כל פעם לשים שכבה של בשמל/ בשר שתכסה את השכבה שמתחתיה ועם זאת שלא תהיה עבה מדי כי אני אוהב לזניה עם הרבה שכבות.
  • נכסה את התבנית בנייר אפייה ולאחר מכן בנייר כסף ונכניס לתנור למשך שעה וחצי
  • נוריד את נייר האפייה ונייר הכסף ונאפה לעוד כ-10 דקות או עד שהחלק העליון של הלזניה מעט משחים
Filed Under: מלוחים

260 תגובות ל “לזניה”

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *