30 באפריל 2023

ניוקי ביתי

ניוקי ביתי

להכין ניוקי בבית מאפס נשמע מאיים, אבל אני אומר לכם ושמחו עלי, הדבר הכי מאיים בניוקי ביתי זה לנקות את השיש בסוף ההכנה מקמח ותפוח אדמה. והפער בין הניוקי הביתי לקנוי פשוט שווה את זה.

הטריק האמיתי פה הוא להשתמש בכמות נכונה של קמח – כמות שאם נשים פחות ממנה הניוקים יהפכו לפירה ואם ביותר מדי ממנה הניוקים יהיו קשים מדי.

למרות שרשמתי כמויות במתכון, לתפוחי האדמה גודל שונה וכמות נוזלים שונה ולכן רק הניסיון יכריע. אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים ניוקי עדיף שתשימו יותר מדי קמח כי נעדיף ניוקים קשים מפירה. עם הזמן תבינו מהי הכמות המדויקת ויותר חשוב מה המרקם הנכון של הבצק שיביא אתכם לניוקים המושלמים!

השתמשתי פה חופשי במילה ״ניוקים״ – כנראה שזה לא תקני אבל אנחנו זורמים על זה נכון?

מצרכים

ל 2-3 סועדים

  • 2 תפוחי אדמה
  • 1 חלמון ביצה
  • 1 כוס קמח
  • 1/2 שקית מלח גס (בערך. נצטרך כמות כזו שתכסה היטב את התבנית בה נאפה את תפוחי האדמה)
  • מלח

הוראות הכנה

  • מכינים פירה מתפוחי האדמה. הדרך המועדפת עלי היא להכין ״תפוחי אדמה מדורה״ בתנור – הטכניקה הזו מאדה את כל הנוזלים מתפוחי האדמה (ונוזלים הם האויב של הניוקי) ועוזרת לשמור על הטעם של תפוחי האדמה. האפשרות השניה היא להכין פירה באמצעות בישול תפוחי האדמה במים – הטכניקה הזו מהירה יותר וחסכונית בחשמל אבל בתפוחי האדמה נכלאים הרבה נוזלים וחלק מהטעם שלהם עובר למים בה הם התבשלו.

אפשרות 1 – תפוחי אדמה מדורה

  • מחממים תנור ל180 מעלות
  • מרפדים תבנית בנייר אפייה, מפזרים כמות יפה של מלח גס ומניחים את תפוחי האדמה עם הקליפה
  • אופים בתנור כשעה וחצי או עד שתפוחי האדמה מתרככים – ניתן לחרוץ תפוח אדמה עם סכין משוננת ולבדוק
  • מוציאים מהתנור ומחכים שמעט יתקרר. מקלפים בזהירות את תפוחי האדמה ומועכים לפירה

אפשרות 2 – תפוחי אדמה במים

  • מקלפים 2 תפוחי אדמה, חותכים לקוביות ומרתיחים בסיר גדול עם מים ומלח.
  • כשתפוחי האדמה רכים, מסננים אותם מהמים, מועכים לפירה וטועמים. אם צריך, מוסיפים מלח – תוסיפו מלח כך שהפירה יהיה לכם טעים כאילו זו המנה שאתם הולכים לאכול

לאחר כל אפשרות שבחרנו, נבצע את השלבים הבאים:

  • מוסיפים את חלבון הביצה ומערבבים
  • מוסיפים קמח ומערבבים
  • מעבירים את הבצק למשטח מקומח ויוצרים ממנו כדור. אם הבצק נדבק למשטח תוסיפו קמח, אבל כל פעם קצת. כשאתם מרגישים שהבצק נוח לעבודה (מתאים לרידוד נחש) זו כנראה כמות הקמח המתאימה
  • מחלקים את הכדור לרבעים ומכל רבע עושים צורה של נחש. את הנחש נחתוך לחתיכות שייצרו לנו את הניוקים. אתם קובעים את הגודל של הניוקים – ככל שהנחש יהיה דק יותר וככל שתחלקו אותו לחתיכות קטנות יותר הניוקים יהיו קטנים יותר ולהיפך
  • מפזרים מעט קמח מעל הניוקים כדי שלא ידבקו אחד לשני
  • מרתיחים מים עם כפית גדושה של מלח בסיר גדול
  • מעבירים את הניוקים לסיר עם המים הרותחים. ברגע שהניוקים צפים הם מוכנים ואפשר להעביר אותם למחבת עם הרוטב, שם נבשל אותם עוד קצת על מנת שיספגו את הטעמים של הרוטב. את השלב הזה נעשה בחלקים – כל פעם נעביר כמות קטנה של ניוקים לסיר ולאחר מכן למחבת עם הרוטב

הערות

  • רטבים לפסטה מפורסמים בפוסטים – רוטב עגבניות שרי לפסטה או ניוקי
  • כמו שרשמתי בהקדמה – למרות שיש כמויות במתכון, לתפוחי האדמה גודל שונה וכמות נוזלים שונה ולכן המרקם של הניוקים יכול להשתנות מפעם לפעם ויתכן שתצטרכו להוריד או להוסיף לכמות הקמח הרשומה. אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים ניוקי עדיף שתשימו יותר מדי קמח כי נעדיף ניוקים קשים מפירה (זה מה שנקבל אם נשים מעט מדי קמח). עם הזמן תבינו מהי הכמות המדויקת ויותר חשוב מה המרקם הנכון של הבצק שיביא אתכם לניוקים המושלמים!
  • תמיד תכינו את הרוטב לפני שתבשלו את הניוקי (זה נכון גם לגבי פסטה). כשהניוקים יהיו מוכנים תוכלו להכניס אותם לרוטב ולבשל אותם כדי שיקבלו את הטעמים של הרוטב

Filed Under: מלוחים

214 תגובות ל “ניוקי ביתי”

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *