25 באפריל 2023

קיש קישואים ומנגולד

קיש קישואים ומנגולד

המנה ״קיש״ בטח מתקשרת לכם בראש לעולם האפייה ופחות לעולם הבישול. הרי אנחנו אופים את הקיש בתנור ולא מבשלים אותו בתנור (לפחות אצלי זה עובד ככה). לרוב בעולם האפייה אני לא אחרוג אפילו במעט מהמתכון ואשקול כל מצרך. לעומת זאת, בעולם הבישול הרבה מהמתכונים הם יותר השראה עבורי או משמשים אותי ללמידת טכניקות חדשות. ובכל הנוגע לטעם של המנה, פה אני מתפרע – מוסיף יותר שום, מחליף עשב תיבול, מוסיף עוד חמאה והכי חשוב, טועם את המנה לאורך כל הדרך

אז את הקיש שלנו אנחנו גם אופים וגם מבשלים (לא באמת מבשלים אבל זרמו איתי זה חשוב לפואנטה). עבור הבצק הפריך, שמגיע אלינו מעולם האפייה, תעקבו באופן הדוק אחד הוראות ההכנה, אבל את המלית – תטעמו! תתפרעו עם סוגי הגבינות, אפילו תחליפו את המנגולד בתרד או את הקישואים בעגבניות שרי וברוקולי, וכמובן תשימו מספיק מלח!
חשוב לציין שבגלל שבמלית לפני האפייה יש ביצים חיות וקמח, הטריק פה הוא לטעום אותה לפני שמוסיפים את הביצה והקמח
יאללה בהצלחה חברים ובתאבון!

מצרכים

נשתמש בתבנית בקוטר 26 ס"מ

בצק פריך

  • 160 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 240 גרם קמח
  • 1 כפית מלח
  • 1 ביצה

מלית

  • 2 קישואים גדולים
  • חבילת עלי מנגולד
  • 250 גרם שמנת לבישול/ שמנת מתוקה
  • 3 כפות קוטג׳
  • 80 גרם גבינה בולגרית חתוכה לקוביות או לחילופין 80 גרם תערובת גבינות קשות (עיזים, מוצרלה, פטה)
  • 1 כף גדושה של קמח
  • 2 ביצים
  • מלח ופלפל לתיבול

הוראות הכנה

בצק פריך

  • שמים בבלנדר חמאה, קמח ומלח ומערבלים עד לקבלת תערובת פירורית
  • מוסיפים ביצה ומערבלים עד שהתערובת מתגבשת לבצק. אם היא לא מתגבשת נוסיף כפית מים ונמשיך לערבל
תערובת פירורית
התגבשות התערובת לבצק

  • מאגדים את כל חלקי הבצק לדסקית, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה
  • מרדדים על משטח מקומח היטב את הבצק לעיגול של קצת יותר מ26 ס"מ (גודל תבנית + שוליים). לרוב כשהבצק המרודד מגיע לגודל שבעין נראה לי כמו גודל התבנית אני ממשיך עוד קצת כדי לייצר שוליים. כדי לבדוק את עצמי אני אפילו לוקח את התבנית ושם אותה באוויר במקביל לבצק המרודד
  • נחתוך את השוליים לגובה אחיד – אבל גבוה! כי באפייה הם הולכים לרדת. אם נוצרו לכם חורים בבצק נמלא אותם עם עודפי השוליים שחתכנו
  • משמנים תבנית ומעבירים אליה את הבצק, חורצים עם מזלג ושמים במקפיא לשעה

מלית

  • מחממים תנור ל-180 מעלות
  • מגררים את הקישואים וחותכים את המנגולד גס (ללא החלק הלבן)
  • מחממים מחבת גדולה ומוסיפים שמן זית. מוסיפים את הקישואים, המנגולד ומלח לפי הטעם ומטגנים עד שהנוזלים מתאדים
  • מערבבים בקערה שמנת, קוטג', גבינה בולגרית ומוסיפים את תערובת הקישואים והמנגולד – זה הזמן לטעום ולתקן תיבול, או יותר נכון להוסיף מלח לפי הטעם
  • מוסיפים לקערה את הקמח והביצים ומערבבים

הרכבה

  • מוציאים את הבצק מהמקפיא ואופים ל-15 דקות או עד שמשחים מעט
  • שופכים את המלית על הבצק ואופים לעוד כ-30 דקות או עד שהתערובת מתייצבת ומשחימה מעט
  • מומלץ לתת לקיש להתקרר מעט לפני ההגשה
Filed Under: מלוחים

207 תגובות ל “קיש קישואים ומנגולד”

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *