רוטב עגבניות שרי לפסטה או ניוקי

רוטב עגבניות שרי לפסטה או ניוקי

אני חושב שהדבר שהכנתי הכי הרבה בשנים האחרונות הוא את הרוטב הזה, בכל מיני ורסיות. כי המנה האהובה על שיר היא פסטה טרייה ברוטב עגבניות שרי חמאה ומרווה.

ולמרות זאת, התקשיתי להוסיף כמויות למצרכים. זה רוטב שכמו שהסבתא העיראקית שלי נהגה לומר ״מכינים אותו לפי העין״, זה רוטב שיוצא קצת שונה בכל פעם ושלאורך כל ההכנה שלו צריך פשוט לטעום. לכן תוסיפו קצת חמאה אם אתם מרגישים שצריך, תחליפו את המרווה בזעתר טרי או שתוותרו עליה בכלל, תורידו קצת מכמות השום – כל זאת כדי לקבל את הטעמים שאתם אוהבים בפסטה שלכם!

מה שמדהים ברוטב הזה הוא שלמרות שהוא די פשוט להכנה ומכיל מעט מרכיבים, הוא בעל טעמים עמוקים שלא יביישו מסעדה טובה בסיציליה

מצרכים

ל 2-3 סועדים

  • כחצי קילו עגבניות שרי (עדיף עגבניות שרי תמר)
  • 5 שיני שום
  • 1/3 כוס יין לבן
  • 5 עלי מרווה
  • 40 גרם חמאה
  • מלח לתיבול
  • שמן זית לטיגון

הוראות הכנה

  • חותכים את עגבניות השרי לאורך וקוצצים את השום
  • מחממים על אש בינונית-גבוהה מחבת גדולה ומוסיפים שמן זית
  • מוסיפים את עגבניות השרי ומתבלים במלח בנדיבות
  • מוסיפים את עלי המרווה כשהם שלמים. אם אתם מעדיפים לא לתת ביס בעלי במרווה ולזכות רק בטעם שמוסיפים למנה – תוציאו אותם לפני ההגשה
  • לאחר מספר דקות, כשהנוזלים מעגבניות השרי מתחילים להתאדות, ננמיך את האש, נוסיף שמן זית ונבשל את עגבניות השרי עד שמתרככות והופכות למן ריבה – זה יקח כ10 דקות
  • ניצור גומה במחבת ונוסיף את השום. נצלה אותו למשך כמה רגעים כשהוא במגע ישיר עם המחבת ולאחר מכן נערבב עם עגבניות השרי – שימו לב לא לתת לשום מגע ישיר לזמן ממושך כי הוא עלול להישרף ולהשאיר טעם מר למנה
  • נוסיף את היין הלבן, שמוסיף חמיצות שחשובה לרוטב ועוד שכבה של טעם. נגביר את האש כדי שהיין יגיע לרתיחה ונבשל מספר דקות כדי שהאלכוהול יתנדף
  • ננמיך את האש, נוסיף את החמאה הקרה ונערבב עד לאיחוד עם הרוטב. הסיבה שאנחנו שמים את החמאה בסוף היא כי חמאה זה טעים. ממש טעים. ונרצה שהטעם שלה יורגש במנה, וזה יקרה אם נשים אותה בסוף. בנוסף חשוב שנשים אותה כשהיא קרה כדי שתמס לאט ובהדרגה ובכך תמנע מהרוטב להישבר
  • כעת נעביר את הפסטה (או הניוקי) שהכנו לתוך המחבת עם הרוטב ונבשל אותם יחד למספר דקות על מנת שהפסטה תקבל את הטעמים של הרוטב. בשלב הזה אני אוהב להוסיף קצת ממי הפסטה שמכילים עמילן שיעזרו באיחוד והסמכת הרוטב. (מכיוון שאני מעביר את הפסטה לרוטב אני לא טורח לסנן את המים בהם התבשלה הפסטה ולכן אני מקבל ״בחינם״ את מי הפסטה)

הערות

  • מתכון לפסטה טרייה בקישור הבא. מתכון לניוקי ביתי בקישור הבא
  • ניתן להוסיף חלב או שמנת לבישול למנה ואז נקבל גרסה כלשהי של רוזה
  • ניתן להוסיף פלפל צ׳ילי למנה או פלפל אדום חריף. נוסיף אותם יחד עם השום
  • ניתן להחליף את המרווה בעשב תיבול אחר. אני מעדיף עשבי תיבול טריים כגון זעתר או אורגנו אבל אתם יכולים להוסיף גם עשבי תיבול יבשים. במידה ואתם הולכים בזיליקום טרי – הייתי מוסיף אותו בסוף


228 תגובות ל “רוטב עגבניות שרי לפסטה או ניוקי”

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *