7 ביולי 2023

מאפי וניל שוודים

מאפי וניל שוודים

בספטמבר האחרון היינו בלונדון וראינו בזווית העין מאפייה שוודית קטנה שקרצה לנו ממש. היינו מפוצצים אחרי סעודה מוגזמת אבל כששיר רואה מאפייה שעושה לה את זה אנחנו נכנסים גם אם היינו אחרי ארוחה אצל סבתא עיראקית שלא נותנת לך לצאת מהבית עד שלא פירקת כמה סירים.
קיצר הזמנו איזה מאפה וניל וזה היה הקינוח הכי טעים שאכלתי בחיים שלי נשבע לא צוחק..
ביומולדת שלי שיר פינקה אותי והכינה לי כזה.
היא עשתה מחקר מינימום דוקטורט במאפים שוודים – כתבה למאפייה, התייעצה עם חברה, תרגמה מתכונים משוודית, שילבה ביניהם ו-וואלה, יצא מטורףףףף
זו לא עבודה קלה אבל היא משתלמת. תהנו!

מצרכים

בצק

  • 13 גרם שמרים יבשים
  • 250 מ"ל חלב
  • 80 גרם חמאה רכה
  • 40 גרם סוכר
  • 400 גרם קמח פיצה/ חלה. אם אין לכם גם קמח לבן יעבוד
  • ½ כפית הל טחון / קינמון – אם אתם רוצים להישאר עם טעם וניל טהור כמו שאני אוהב, אפשר לוותר על התבלינים
  • זרעי וניל מ-2 מקלות וניל
  • 1 כפית מלח
  • 1 ביצה טרופה

זיגוג

  • חצי כוס מים רותחים
  • חצי כוס סוכר
  • כפית תמצית וניל
  • סוכר גבישי לקישוט

ממרח שקדים

  • 45 גרם) שקדים טחונים
  • 2 כפות סוכר
  • 2 כפות מים
  • 60 גרם חמאה רכה
  • קורט מלח

קרם וניל

  • 200 מ"ל שמנת מתוקה
  • 6 כפות חלב
  • זרעי וניל ממקל וניל
  • 2 חלמוני ביצה L
  • 3 כפות סוכר
  • 2 כפות קורנפלור

הוראות הכנה

בצק

  • שמים בקערת מיקסר קמח ושמרים ומערבבים עם כף
  • מוסיפים לקערה חצי מהביצה הטרופה (נשמור את החצי השני להמשך)
  • מוסיפים לקערה את שאר המרכיבים מלבד המלח
  • מפעילים את המיקסר ובאמצעות וו הלישה מערבלים כ-3 דקות, עד להתגבשות
  • מוסיפים את המלח ומערבלים לעוד 5 דקות. במידה ואתם לשים עם היד, מערבלים 7 דקות. נרצה שהבצק יהיה רך ומעט דביק אך לא אמור להישאר על האצבע במגע. לכן אם צריך נוסיף עוד קמח עד לקבלת המרקם הרצוי
  • מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומשומנת מעט. מכסים במגבת ושמים במקום חמים להתפחה – יש להתפיח עד להכפלת נפחו של הבצק

ממרח שקדים

  • שמים במעבד מזון/ בלנדר את קמח השקדים והסוכר
  • מוסיפים מים (ייתכן שנצטרך פחות מ-2 כפות אז נוסיף בהדרגה) ומערבלים עד שנוצרת משחה
  • מוסיפים את החמאה והמלח ומערבלים עד לקבלת תערובת חלקה

קרם וניל

  • בסיר קטן מבשלים שמנת, חלב ווניל עד שהתערובת חמה, אך לא רותחת, ומסירים מהאש
  • טורפים בקערה את החלמון, הסוכר והקורנפלור עד לאיחוד
  • יוצקים את תערובת החלב החמה על תערובת החלמונים תוך כדי ערבוב מתמיד
  • מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד עד להסמכה (זה אמור להיות די סמיך, אבל שימו לב שהתערובת לא תרתח כי אחרת תתקרש)
  • כשהתערובת מסמיכה מעבירים אותה לקערה, מכסים את הקרם בניילון נצמד כדי למנוע היווצרות של קרום ומניחים בצד לצינון

הרכבה

  • מכינים 2 תבניות תנור עם נייר אפייה
  • מעבירים את הבצק למשטח ומרדדים למלבן בגודל 40 על 50 ס"מ.
  • מפזרים ומורחים (בעדינות מבלי לקרוע את הבצק) את מלית השקדים באופן אחיד
  • מפזרים ומורחים את מלית הוניל מעל מלית השקדים באופן אחיד
מרדדים למלבן
מורחים את המליות

  • נקפל את מלבן הבצק לשניים לאורך כך שנקבל מלבן בגודל 20 עד 50 ס״מ
  • באמצעות סכין חדה מחלקים את המלבן ל-16 רצועות
מקפלים לחצי, לאורך
חותכים לרצועות

  • מותחים את כל אחת מהרצועות, מסובבים וקושרים אותה. יש להכניס את הקצוות פנימה לבצק כדי למנוע התנתקות בזמן האפייה
  • נעביר את המאפים לתבניות ונשמור על מרווח ביניהן. נניח להן לתפוח במקום חמים
מותחים את כל אחת מהרצועות ומסובבים אותה
קושרים כל רצועה ומניחים בתבנית האפייה

  • בזמן ההתפחה נדליק את התנור ל180 מעלות
  • לאחר ההתפחה נבריש כל לחמניה במחצית הביצה הטרופה שנותרה ונכניס לתנור למשך 10-12 דקות עד להזהבה
  • בזמן האפייה נכין את סירופ הסוכר – נערבב מים רותחים עם סוכר עד להמסה של הסוכר. נוסיף כפית תמצית וניל ונערבב
  • כשהמאפים מוכנים, נשפוך מעט סירופ סוכר מעל כל מאפה ומעל נפזר סוכר גבישי
Filed Under: מתוקים

637 תגובות ל “מאפי וניל שוודים”

להגיב על Scottemage לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *